ভারতে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে উন্নতির কারনঃ
ভারতে আধুনিক শিল্প সভ্যতার এক উল্লেখযোগ্য শিল্প হল খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্প এবং এই শিল্পে ভারত বর্তমানে যথেষ্ট উন্নতি লাভ করেছে। এই খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্প গড়ে ওঠার বা উন্নতির কারণগুলি হল নিম্নরূপ:-
◆ কাঁচামালের প্রাচুর্য
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্প মূলত একটি কৃষিভিত্তিক শিল্প। এই খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের প্রয়োজনীয় কাঁচামাল সংগৃহীত হয় কৃষি, পশুপালন, মৎস্যচাষ প্রভৃতি ক্ষেত্র থেকে। ভারত কৃষিপ্রধান দেশ হওয়ায় এই শিল্পের প্রয়োজনীয় বিভিন্ন প্রকার কাঁচামাল পর্যাপ্ত পরিমাণে সহজেই পাওয়া যায়।
◆ অভ্যন্তরীণ চাহিদা
জনসংখ্যার দিক থেকে ভারত বিশ্বের দ্বিতীয় বৃহত্তম দেশ, যেখানে বর্তমান জনসংখ্যা প্রায় 137 কোটি ছাড়িয়েছে। এই বিপুল জনসংখ্যার বৃহৎ সংখ্যক মানুষ নানাভাবে প্রক্রিয়াকৃত খাদ্যের ওপর নির্ভরশীল। ফলে দেশের অভ্যন্তরেই এই শিল্প থেকে উৎপাদিত দ্রব্যের চাহিদা যথেষ্ট বৃদ্ধি পেয়েছে।
◆ পরিবর্তনশীল খাদ্যাভ্যাস
বর্তমানে ভারতে অর্থনৈতিক সচ্ছলতা ক্রমে বৃদ্ধি পাওয়ায় জীবনযাত্রার মানের পরিবর্তনের সঙ্গে সঙ্গে মানুষের রুচি ও খাদ্যাভাসেরও পরিবর্তন ঘটছে। বিজ্ঞাপনের প্রভাব, পাশ্চাত্য সংস্কৃতির অনুপ্রবেশ প্রভৃতি কারণে ফ্রীজিং খাবার, প্যাকেটজাত খাবার, ফাস্ট ফুড, উত্তেজক পানীয় প্রভৃতি প্রক্রিয়াকৃত খাবারের চাহিদা উত্তরোত্তর বেড়েই চলেছে।
◆ উন্নত প্রযুক্তির ব্যবহার
গবেষণার মাধ্যমে উন্নত প্রযুক্তির প্রয়োগ ঘটিয়ে বিভিন্ন প্রকার কৃষিজ ফসল ও প্রাণিজ দ্রব্যকে প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে আরও আকর্ষণীয় করে তোলা হচ্ছে, যা বিশ্বের বাজারে ক্রমশ জনপ্রিয়তা লাভ করছে।
◆ শিল্প পরিকাঠামো
এই শিল্পের কাঁচামাল ও শিল্প থেকে উৎপাদিত দ্রব্যগুলি অধিকাংশই পচনশীল। তাই এই শিল্প গড়ে তোলার ক্ষেত্রে পরিকাঠামো ও বন্টন ব্যবস্থা উন্নত হওয়া বাঞ্ছনীয়। ভারতে বর্তমানে আধুনিক পরিবহন ব্যবস্থা ছোট-বড় প্রতিটি শহর ও বাণিজ্য কেন্দ্রকে রেলপথ, সড়কপথ বা বিমানপথে সংযুক্ত করে রেখেছে। এছাড়া, শিল্প পরিকাঠামোও বর্তমানে যথেষ্ট উন্নত। এই দ্রুত বন্টন ব্যবস্থা সহ উন্নত পরিকাঠামো ভারতে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্প গড়ে তোলার জন্য সহায়ক।
◆ নগরায়নের বিকাশ
বর্তমানে নগরায়নের দ্রুত বিকাশ ঘটায় অন্যান্য দেশের মতো ভারতীয়দের মধ্যেও জীবনযাত্রায় আমূল পরিবর্তন লক্ষ্য করা যাচ্ছে। ছোট পরিবারের প্রতি আসক্তি, পরিবারের প্রতিটি সদস্যের আলাদা আলাদা ভাবে আয়ের সঙ্গে যুক্ত থাকা, শহরাঞ্চলে বেসরকারি ক্ষেত্রে কাজের সুবাদে দীর্ঘসময় বাড়ির বাইরে থাকা এছাড়া, মহিলাদের মধ্যে চাকরির সুযোগ বৃদ্ধি পাওয়ার কারণে তৈরি খাবারের প্রতি ঝোঁক ক্রমশ বৃদ্ধি পাচ্ছে।
◆ আর্থিক বিনিয়োগের সুযোগ
ক্রমবর্ধমান চাহিদার কারণে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে মূলধন বিনিয়োগে ছোটো শিল্পপতি থেকে পুঁজিপতি সম্প্রদায় সবাই আগ্রহী। দেশীয় বিনিয়োগ ছাড়াও বিদেশি বিনিয়োগেও তেমন কোনো বিধিনিষেধ নেই। তাই এই শিল্পে মূলধনের অভাব হয় না।
◆ সরকারি সহযোগিতা
উত্তরোত্তর চাহিদা বৃদ্ধি পাওয়ায় খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে বিভিন্নভাবে সরকারি সহযোগিতা বৃদ্ধি পেয়েছে। বিদেশী বিনিয়োগে সরকারি উদ্যোগ, কর ব্যবস্থা লঘুকরণ, দ্রুত লাইসেন্স প্রদান, ক্ষুদ্র ব্যবসায়ীদের সহজ শর্তে ঋণ প্রদান প্রভৃতি ক্ষেত্রে সরকারের সহযোগিতা শিল্প গড়ে ওঠার অনুকূল অবস্থা তৈরি করেছে।
এইসব কারণগুলির জন্য ভারত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে যথেষ্ট উন্নতি লাভ করেছে।
